燃氣爐灶

　　燃氣灶（zào）是指以液化石油氣（液態）、人工煤氣、天然氣等氣體（tǐ）燃（rán）料進行直火加熱的廚房用具，是商用廚房的基本配置。目（mù）前（qián）國內中餐酒店、食堂所使用（yòng）的燃氣灶（zào）具，主要包括了炒菜灶、低湯灶、大鍋灶（zào）和煲仔爐等。燃氣灶采（cǎi）用不鏽鋼（gāng）製造，安全耐用；火力（lì）均（jun1）勻、節（jiē）能、高效；設計合理、造型美觀、無汙（wū）染，廣泛適用於賓館、飯店、企事業單位，是（shì）廚房內的理想設備

電磁灶

　　商用電磁灶顧名思義指的是應用在（zài）商業廚房的電磁灶，其采用的（de）是（shì）無（wú）明火烹調方式，將電能轉（zhuǎn）換為熱（rè）能，用來加熱和（hé）烹飪食物。電磁灶特別（bié）合適限（xiàn）製使用明火的所有商用（yòng）廚房：如地下室、商場、鐵道車輛、油站、航空（kōng）、寫字（zì）樓等，以及西南等電力充足、電（diàn）費較低的地區。由於商用電磁灶具備了節能、環保（bǎo）、安（ān）全、舒適、安（ān）全、無明火、利於廚（chú）師健康、加熱時間短、炒菜快等優點，更被人們譽之為"烹（pēng）飪之神"和（hé）"綠色爐具"。

蒸箱

　　蒸箱是現代烹飪設備，主要（yào）有燃氣蒸箱和電（diàn）蒸箱兩種（zhǒng），多用蒸製大米、饅頭（tóu）、包子、海鮮和燉湯等，采用（yòng）動態蒸（zhēng）汽平衡技術，在烹（pēng）飪過程能保留食物的原有（yǒu）營養成分。

　　商用蒸箱外形（xíng）美觀、占（zhàn）地小、節能、容量大，具有溫度顯示、壓力顯示（shì）、蒸製時（shí）間設定、自動進、排汽、蒸汽穩（wěn）壓器等智能化控製係統（tǒng）。利（lì）用微電腦控製，可根（gēn）據不同製品的（de）熟製工藝分別設置，實現蒸熟後自動停機報警（jǐng），全自動化，高效節能，特別（bié）適用（yòng）於需多台蒸箱的廚房，便於看管，不會因蒸箱多而忙中出錯，並且人性化設計蒸車（chē），使用方便，可（kě）節約人力，增加生產效率

可傾（qīng）式炒鍋、可傾式湯鍋

      可（kě）傾（qīng）式炒（chǎo）鍋（guō）是傳統炒鍋、湯（tāng）鍋的升級版，由鍋體和可（kě）傾架組成，鍋體采用特殊的傾斜式（shì）轉動，在出料和清洗（xǐ）時可傾斜，解決了產（chǎn）量大的廚房出料難、鍋體不易清洗的問題，可節省勞（láo）動力、提高生產效率，是替代傳統大鍋灶的較優選擇，尤其適用於大中型食堂、酒店或中央廚房。

自動炒菜（cài）機

　　自動炒菜機是一款現代科技產品，通過自動化設計與製（zhì）造，炒菜時隻需將原材料放入鍋中，設（shè）定時間（jiān）和火（huǒ）力，自動攪拌翻炒，為企業節約人力，提高產（chǎn）品（pǐn）質量，降低生產（chǎn）成本，多應用於大型食堂和中央廚房。自動炒菜機主要分為攪拌式和滾筒（tǒng）式（shì）兩種。

　　攪拌式自動炒菜機鍋（guō）體采用一次性成型的不鏽鋼鍋體，保證了鍋內（nèi）的平滑光整，使鍋體與攪拌葉片能緊密接觸，物料攪拌均勻（yún）、無（wú）死（sǐ）角、不粘鍋，同時（shí）使（shǐ）用先進的轉動與密封（fēng）結構，保證轉動部位與鍋內潔淨（jìng）衛生，翻鍋（guō）出料，省力、省時、省工，不失為（wéi）性能優良的生（shēng）產設備。攪拌式自動炒菜機多（duō）用於製作含湯菜肴。

　　滾筒式自動炒菜（cài）機采用電磁加熱，操作方便，主要由內筒體、外筒體、架體、加熱（rè）裝置、控製（zhì）箱等組成（chéng），該設備采用了滾筒旋轉加（jiā）熱的方式，使物料在滾（gǔn）筒內受熱更加均勻、無死角。由於筒體直接發熱，筒體和物料直接接觸避免熱傳導損失所以熱效率更高、更節能，運行費用低；功率分檔可調，升溫快，溫度高，運（yùn）行安全可靠，節能環保等優點。滾筒式自（zì）動炒菜機多用於製作炒（chǎo）菜。